avoine -Glucane Introduction
Le glucane -(1→3, 1→4) de l'avoine, appelé glucane d'avoine, est un polysaccharide non amylacé présent dans l'endosperme et les parois cellulaires à aleurone de l'avoine. Il s'agit d'un polymère de haut poids moléculaire formé de monomères -D-glucopyranose, reliés par des liaisons glycosidiques -(1→3) et -(1→4). Parmi eux, la distribution des liaisons glycosidiques -(1→3) et -(1→4) n'est pas complètement ordonnée ou complètement élémentaire, principalement le cellotriose ou le cellotetraose du glucane -(1→4). , plus de 85 % des molécules de -glucane d'avoine sont reliées par une liaison glycosidique 1 -(1→3) entre chaque liaison glycosidique 2~3 -(1→4), et 15 % sont composées de molécules de -glucane à longue chaîne. La liaison glycosidique (1→4) est séparée par une liaison glycosidique 1 -(1→3), et sa longueur peut être de 4, 5 ou 8 résidus glucose. Structure polysaccharidique linéaire et non ramifiée avec des liaisons -(1→3), dans laquelle le rapport des liaisons glycosidiques -(1→4) et -(1→3) est d'environ 2,4:1. Parmi les composants de la paroi cellulaire de l'endosperme et de la couche d'aleurone de l'avoine, le -glucane représente plus de 85 %. Le glucane d'avoine est un glucane à chaîne courte avec un poids moléculaire relativement faible, et son poids moléculaire relatif varie de 5 300 à 257 200.
La structure de base du glucane d'avoine est celle d'un polysaccharide linéaire composé de glucose D relié par des liaisons glycosidiques 14 et 1-3. Le rapport de ces deux liaisons glycosidiques est d'environ 7:3.
Le bêta-glucane d'avoine est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble. En raison de sa viscosité, il entrave la digestion et l'absorption de l'amidon, des protéines et d'autres substances. Par conséquent, il a des fonctions physiologiques extrêmement bénéfiques pour le corps humain : il a des effets significatifs sur la réduction des lipides sanguins, la réduction des lipides sanguins et la réduction de la glycémie, l'amélioration de l'immunité, le maintien de l'environnement microécologique intestinal, etc. De plus, il peut accélérer l'identification des cellules immunitaires dans une population. Répondre à l'infection bactérienne et contrôler la localisation de l'infection bactérienne, afin que la surface infectée puisse récupérer le plus rapidement possible ; en tant qu'ingrédient actif dans les cosmétiques, il peut améliorer la capacité anti-allergique de la peau, activer la fonction immunitaire et retarder le vieillissement cutané. Les fibres alimentaires hydrosolubles d'avoine et le glucane d'avoine peuvent réduire efficacement la concentration de sucre dans le sang postprandiale et les niveaux d'insuline, réduire le cholestérol et prévenir les maladies cardiovasculaires. Les aliments à base de fibres d'avoine sont facilement absorbés par l'organisme et, comme ils contiennent très peu de calories, ils sont bénéfiques pour la perte de poids. Il convient également aux besoins de thérapie diététique des patients souffrant de maladies cardiaques, d’hypertension et de diabète.
avoine -Glucane Processus d'extraction
La gomme d'avoine est la forme extraite du glucane d'avoine, qui contient également une petite quantité d'amidon et de protéines. Le glucane étant un composant important de la paroi cellulaire de l'endosperme de l'avoine, il est souvent extrait du son d'avoine. Le processus d'extraction du glucane comporte généralement trois étapes : ① Traiter certaines enzymes endogènes avec une solution d'éthanol et éliminer les petits sucres libres, les protéines et certains composés non polaires ; ② Traiter avec une amylase thermostable pour dégrader l'amidon. Cette étape peut être réalisée simultanément avec l'extraction de polysaccharides non amylacés ; ③ Ajouter du sulfate d'ammonium pour une purification préliminaire du glucane extrait ou utiliser des méthodes enzymatiques pour éliminer et dégrader l'arabinoxylane.
effet:
réduire le cholestérol
Il y a de nombreuses années déjà, les scientifiques ont découvert que le bata-glucane pouvait réduire le taux d'absorption des acides gras dans le tractus gastro-intestinal et réduire la synthèse du cholestérol dans le corps humain. Au fur et à mesure que la recherche sur le bata-glucane devenait plus mature, les chercheurs ont successivement mené des expériences sur des animaux et des humains. Un grand nombre d'expériences ont confirmé que le bata-glucane avait des fonctions physiologiques spécifiques dans la réduction du cholestérol et des lipoprotéines de basse densité. Les scientifiques ont découvert que l'impact du bata-glucane sur le cholestérol consiste principalement à réduire de manière significative le cholestérol total (TC) et les lipoprotéines de basse densité dans le plasma. Le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDI-TC), mais n'a aucun effet significatif sur les lipoprotéines de haute densité (HDL) et les triglycérides (TG). Le glucane d'avoine a un effet hypocholestérolémiant significatif sur les personnes atteintes d'hyperlipidémie.
Il existe actuellement quatre hypothèses sur le mécanisme par lequel le glucane d'avoine réduit le cholestérol :
① Il peut lier les acides biliaires et augmenter l’excrétion des acides biliaires, réduisant ainsi les niveaux d’acides biliaires et la concentration de cholestérol plasmatique.
② Peut être fermenté par des micro-organismes dans l’intestin pour produire des acides gras à chaîne courte, qui peuvent inhiber la synthèse du cholestérol dans le foie.
③Peut favoriser la décomposition du LDL-C.
④ Il peut former un environnement à haute viscosité dans le tube digestif et entraver l'absorption des graisses, du cholestérol et des acides biliaires dans le tube digestif.
Hypoglycémique
Après avoir mangé des flocons d'avoine au glucane tous les jours, le taux de sucre dans le sang du patient peut être réduit d'environ 50 %. La consommation d'aliments à base d'avoine peut réduire considérablement la glycémie. Le glucane d'avoine peut améliorer les performances du flux sanguin en réduisant la teneur en lipides sanguins et en accélérant le processus d'absorption et d'utilisation des composants du sucre. Il a une bonne vitesse et une bonne efficacité de transport, et a un bon effet réparateur sur les lésions des tissus hépatiques et rénaux compliquées par le diabète, et peut réduire efficacement la décomposition du glycogène hépatique, entraînant ainsi une diminution de la glycémie.
Renforcer l'immunité
Le glucane d'avoine a des effets immunomodulateurs. Le p-glucane d'avoine peut faire proliférer les lymphocytes chez la souris et améliorer leur capacité à résister à l'invasion bactérienne ; il peut stimuler les macrophages péritonéaux chez la souris pour libérer le facteur de nécrose tumorale (TNF-ALPHAhe) et la libération d'interleukine-1 (In-terlukinIL-1) et de macrophage p338DI, après injection intragastrique ou parentérale de glucane d'avoine, le nombre d'immunoglobulines sériques chez la souris a augmenté de manière significative, indiquant que le glucane d'avoine peut améliorer l'immunité des souris. L'effet de la force.
Améliorer le tractus intestinal
Le glucane d'avoine ne peut pas être hydrolysé dans l'intestin grêle, mais est dégradé dans le gros intestin et utilisé comme substrat pour la fermentation bactérienne. La fermentation produit des acides gras à chaîne courte, en particulier de l'acide butyrique, qui est bénéfique pour la fonction intestinale. Le p-glucane d'avoine peut faire proliférer les bifidobactéries et les lactobacilles des souris dans les intestins et les selles, réduisant ainsi le nombre d'Escherichia coli. Par conséquent, le glucane d'avoine peut également améliorer la fonction intestinale et favoriser la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques.
Les bienfaits de la beauté
Les gens savent depuis longtemps comment utiliser l'avoine pour traiter la peau sèche et qui démange. Pour l'utiliser, faites une pâte d'avoine et appliquez-la directement sur la peau. Cependant, en raison des différentes méthodes de production et de la qualité différente de l'avoine, il est difficile de maintenir un effet stable. Avec le développement de la science et de la technologie, les scientifiques ont progressivement découvert les principaux ingrédients et le mécanisme de beauté et de soin de la peau à l'avoine.
Le bêta-glucane d'avoine a d'excellents effets anti-âge, peut lisser les rides fines, augmenter l'élasticité de la peau et améliorer la texture de la peau ; il a une structure moléculaire linéaire unique, lui conférant de bonnes propriétés d'absorption transdermique ; et favorise la synthèse du collagène par les fibroblastes, favorise la cicatrisation des plaies, répare la peau endommagée et donne à la peau un toucher humide et lisse comme de la soie.
Applications fonctionnelles du bêta-glucane d'avoine dans l'industrie alimentaire
Application dans les produits à base de farine
L'ajout de farine d'avoine enrichit non seulement la valeur nutritionnelle du pain, mais améliore également la résistance au pétrissage de la pâte. La capacité de rétention d'eau du glucane d'avoine prolonge également la durée de fraîcheur du pain.
Application dans les produits carnés
Améliore les propriétés de rétention d’eau et d’huile et améliore la saveur sensorielle.
Applications dans les produits laitiers
Épaississant et visqueux, stable en milieu acide, améliorant les propriétés sensorielles du produit.
Le bêta-glucane d'avoine peut être utilisé comme épaississant et stabilisant dans la production de crème glacée. Le glucane d'avoine a été mélangé à de la gomme de guar et à de la CMC pour fabriquer un stabilisateur composite, et ajouté à la crème glacée dans différentes proportions pour étudier ses effets sur la viscosité, le taux d'expansion, la résistance à la fusion et les propriétés sensorielles de la crème glacée. Les résultats des tests montrent qu'après avoir ajouté 0,2% de bêta-glucane d'avoine à de la crème glacée faible en gras, la crème glacée a meilleur goût, a une meilleure résistance à la fusion et le taux d'expansion et la viscosité de la crème glacée sont également considérablement améliorés.
autres applications
Le bêta-glucane d'avoine est également largement utilisé dans d'autres domaines de l'industrie alimentaire, tels que les comprimés à croquer à base de fibres d'avoine, les gâteaux d'avoine, le tofu à la lactone d'avoine, la farine nutritionnelle d'avoine matsutake, le vinaigre d'avoine, la viande séchée d'avoine composée de fruits et légumes, les nouilles instantanées à l'avoine, le fromage d'avoine, la bouillie d'avoine et le vin de santé nutritionnelle à l'avoine, etc.
De plus, le glucane d’avoine est également utilisé dans les cosmétiques, la médecine, etc., et dispose d’un énorme potentiel de développement.
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