L'acide tannique est une substance organique de formule chimique C76H52O46, qui est un tanin obtenu à partir de la noix de galle. Il s'agit d'une poudre ou d'une échelle non cristalline jaune ou marron clair; odeur inodore, légèrement spéciale, goût très astringent. Il est soluble dans l'eau et l'éthanol, facilement soluble dans la glycérine et presque insoluble dans l'éther, le chloroforme ou le benzène.
Peut être utilisé comme antioxydant alimentaire. Il est généralement mélangé avec de la vitamine E, de la vitamine C ou de l'acide gallique avant utilisation.
Le tanin est utilisé comme réducteur de viscosité et de perte de fluide pour les fluides de forage à base d'eau et peut améliorer la qualité du gâteau de filtration. Il est également utilisé pour tanner les peaux brutes et les transformer en cuir. Le tanin a l'activité de réagir avec des protéines, des polysaccharides, des alcaloïdes, des micro-organismes, des enzymes et des ions métalliques, et possède les propriétés d'anti-oxydation, de capture de radicaux libres, de réactions antibactériennes et de dérivatisation. Il est de plus en plus largement utilisé dans la transformation des aliments, la transformation des fruits et légumes, le stockage, les cosmétiques, la médecine et le traitement de l'eau.
L'acide tannique peut se combiner avec des protéines pour produire des protéines de tanin insolubles dans l'eau, donc l'ajouter au shampooing peut empêcher la dissolution des protéines des fibres capillaires et protéger les cheveux, et l'utiliser dans les produits pour les ongles pour augmenter la force des ongles. L'acide tannique gaulois et l'acide tannique isogallique ont un puissant effet de piégeage des radicaux libres, similaire à ceux de l'acide gallique et des composés de catéchine, et peuvent être utilisés dans les produits de soins de la peau pour protéger la peau et éclaircir la peau. L'acide tannique a des propriétés astringentes et antibactériennes. Il est cliniquement utilisé pour traiter les saignements locaux et peut être utilisé pour le dentifrice pour protéger les dents et prévenir les saignements des gencives.
Principalement utilisé dans les industries de la médecine, de l'encre, de l'impression et de la teinture, du cuir et de la métallurgie et du traitement de l'eau, le tanin a la floculation, la désoxydation, l'inhibition du tartre et la stérilisation dans le processus de traitement de l'eau. Parce qu'il y a un grand nombre de groupes hydroxyle et de groupes carboxyle produits après hydrolyse partielle dans la structure moléculaire, il forme des complexes avec les ions calcium et magnésium dans l'eau pour empêcher les ions calcium et magnésium dans l'eau de la chaudière de former du tartre, et peut également réduire le dépôt de sulfate de calcium dans l'eau de refroidissement, joue un rôle décentralisé. De plus, la force cohésive du tanin peut agréger les sédiments en scories, qui sont évacuées de la chaudière et du système d'eau de refroidissement par les eaux usées.
Il peut être utilisé comme agent clarifiant pour les vins à faible teneur en alcool et les vins de fruits. Il peut également être utilisé comme agent de tannage du cuir.
L'acide tannique est utilisé pour la passivation sans chrome des revêtements de zinc.
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