I,Introduction à la poudre de capsaïcine
La capsaïcine, dont le nom chimique est trans-8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénamide et dont la formule chimique est C18H27NO3, est le composant actif des piments. Elle est irritante pour les mammifères dont l'homme et peut provoquer des brûlures dans la bouche. Sensation de brûlure. La capsaïcine est le composant actif des piments. C'est un dérivé de la vanilloïdamine, représentant environ 70 % des capsaïcinoïdes, et est le principal déterminant du piquant. Le nom chimique de la capsaïcine est trans-8-méthyl-N-vanillyl-6-nonénylphtalamine. Elle est facilement soluble dans les lipides et insoluble dans l'eau. Elle est incolore et inodore sous forme de composés cristallins ou cireux. existe. Des études ont montré que la capsaïcine peut donner aux gens une sensation épicée et a certains effets pour soulager la fatigue, réduire la glycémie et les lipides, protéger le tractus gastro-intestinal, soulager la douleur, résister aux radiations et traiter le cancer. Bien qu'une quantité appropriée de capsaïcine puisse apporter des bienfaits au corps humain, une consommation excessive de capsaïcine reste nocive pour le corps humain. Cet article explique le mode d'action et les diverses applications efficaces de la capsaïcine, et met l'accent sur l'utilisation rationnelle de la capsaïcine pour exercer ses effets de manière ciblée en fonction de son dosage et de son heure de prise.
La capsaïcine est le principe actif des piments. Elle est irritante pour les mammifères, y compris les humains, et peut provoquer une sensation de brûlure dans la bouche. La capsaïcine et certains composés apparentés, également connus sous le nom de capsaïcine, sont des métabolites secondaires produits par les piments et peuvent servir de moyen de dissuasion pour les herbivores. Les oiseaux en général ne sont pas sensibles aux piments.
II,Application de la capsaïcine
1. En tant qu'additif alimentaire. En tant qu'assaisonnement alimentaire, les piments doivent être légèrement transformés pour faire de la sauce chili, etc. Cependant, lorsque ces produits sont consommés, la capsaïcine doit subir un processus de lixiviation et la biodisponibilité de la capsaïcine n'est pas élevée. Dans le même temps, l'alcali continue d'être libéré dans l'intestin, irritant la paroi intestinale, provoquant une gêne abdominale, voire des brûlures anales et induisant des hémorroïdes. Par conséquent, la capsaïcine est extraite et séparée des piments et utilisée comme additif dans la transformation des aliments, ce qui est bénéfique pour le contrôle du piquant et l'absorption et l'utilisation complètes de la capsaïcine.
2. En termes de médecine et de soins de santé : mon pays est l'un des premiers pays à utiliser le poivre comme médicament. En médecine traditionnelle chinoise, le poivre est utilisé pour traiter le rhume d'estomac, les rhumatismes et d'autres maladies. Les recherches modernes montrent que la capsaïcine a des effets anti-inflammatoires, analgésiques, anesthésiques et détoxifiants. Son effet analgésique est le même que celui de la morphine, mais il est plus durable que la morphine. Elle peut traiter la névralgie post-herpétique, la névralgie du trijumeau et la névralgie diabétique. , polyarthrite rhumatoïde, arthrose, psoriasis, alopécie, etc. Elle a un effet curatif important. En outre, la capsaïcine peut également inhiber l'apparition de tumeurs malignes et a des effets spéciaux sur le traitement des maladies de la peau, la perte de poids, etc.
3. Utilisé dans les revêtements antisalissures marins : Certains organismes fixés dans l'océan, tels que les balanes, les algues, les crustacés, etc., sont fixés au fond des navires, des bouées, des quais, des piliers de pont, des canalisations d'eau de mer et des cages et filets d'élevage. En raison de leur nombre énorme, ils se développent très rapidement, ce qui peut ralentir les navires, augmenter la consommation de carburant, accélérer la corrosion des métaux, bloquer les canalisations et les mailles des cages, déséquilibrer les installations sous-marines, etc., causant de graves dommages au développement humain de l'océan. La capsaïcine agit comme un répulsif, a un fort effet répulsif, ne tue pas la vie marine et présente des avantages écologiques évidents.
4. En tant que répulsif anti-termites et anti-rats dans les fils et câbles : le PVC et le polyéthylène sont de plus en plus utilisés comme matériaux d'isolation et de gainage dans l'industrie des fils et câbles. En plus d'être endommagés par l'oxygène, la chaleur, la lumière, la force et l'érosion chimique, ils peuvent également être mangés par les termites, les souris ou les lièvres, provoquant des pannes de courant, des interruptions de communication et même des courts-circuits pouvant provoquer des incendies. Le goût fort et piquant de la capsaïcine peut fortement stimuler la muqueuse buccale et les nerfs gustatifs des rongeurs. Il déteste mâcher et peut tuer les termites en même temps, il a donc de larges perspectives d'application dans les fils et câbles.
III,Mécanisme d'action de la capsaïcine
1. Récepteurs de la capsaïcine et leurs fonctions
La capsaïcine se lie au VR1 et active un canal ionique membranaire directement couplé au récepteur, qui est un canal cationique relativement non spécifique. Une fois le canal ouvert, ce sont principalement les ions calcium (et également les ions sodium) qui pénètrent dans la cellule, les ions potassium quittent la cellule et certains ions chlorure pénètrent également dans la cellule pour équilibrer la charge. Les canaux couplés au VR1- sont différents des canaux voltage-dépendants en ce sens qu'ils ne peuvent pas être bloqués par les inhibiteurs des canaux sodiques, potassiques ou calciques. Mais ils peuvent être bloqués par le rouge de ruthénium. La lipotoxine homologue de la capsaïcine isolée du latex des plantes à gomme Euphorbia peut également activer le VR1 et a un effet plus puissant. La capsaïcine est un antagoniste compétitif du VR1, mais elle ne provoque pas de douleur ou d'analgésie par elle-même. Cela signifie qu'elle n'a pas de ligand correspondant qui se lie au site de la douleur.
Les réponses des cellules nerveuses sensorielles primaires chez les souris VR1-négatives cultivées in vitro à divers stimuli nocifs étaient gravement altérées. Par conséquent, certaines personnes pensent que VR1 joue un rôle clé dans la transmission de plusieurs types de stimuli nocifs, et pensent même que VR1 est essentiel à la perception de la douleur.
2. Canaux ioniques et courants ioniques
Dans des expériences de culture cellulaire in vitro, l'activation de VR1 sur la membrane cellulaire du ganglion de la racine dorsale du rat peut observer un afflux uniforme d'ions calcium intracellulaire. Ce processus implique une augmentation rapide du calcium intracellulaire (quelques minutes) suivie d'une longue période de récupération (des dizaines de minutes). Par rapport à l'activation des canaux calciques voltage-dépendants dans la même cellule par dépolarisation des ions potassium, l'ampleur et la vitesse de l'augmentation de la concentration de calcium intracellulaire provoquée par l'activation de VR1 sont similaires, mais le retour des ions calcium aux niveaux de repos est beaucoup plus lent. de nombreux. Des études utilisant des agents de découplage mitochondrial ont révélé que les mitochondries jouent un rôle tampon dans les ions calcium intracellulaires au cours de ce processus. Lorsqu'il y a un afflux important d'ions calcium extracellulaires, les mitochondries absorbent les ions sodium et calcium. Lorsque les ions calcium dans le cytoplasme sont restaurés, les mitochondries libèrent des ions calcium, ce qui prolonge le temps de récupération. Au cours de ce long processus de récupération, les cellules nerveuses deviennent insensibles aux ions potassium extracellulaires et à la capsaïcine. Cela peut être lié aux effets désensibilisants de la capsaïcine et à la mémoire de la douleur. Le VR1 cloné et exprimé artificiellement peut être activé par des composés de vanilline, des ions hydrogène, une chaleur supérieure à 43 degrés et un acide (pH inférieur ou égal à 5,9). Par conséquent, certaines personnes pensent que le VR1 est un complexe moléculaire qui provoque une douleur due à une stimulation chimique et physique. Il existe également des résultats expérimentaux qui ne soutiennent pas cette hypothèse. Nagy et al. ont utilisé des méthodes d'électrophysiologie et de mesure du courant ionique pour comparer les réponses de la membrane cellulaire des cellules sensorielles primaires du rat à la capsaïcine et à la stimulation thermique nocive, et ont confirmé que les propriétés des canaux ioniques activés par la capsaïcine ou la stimulation thermique présentent de nombreuses similitudes. , mais il existe également une différence importante, à savoir que la perméabilité aux ions calcium des canaux activés par la chaleur est inférieure à celle des canaux activés par la capsaïcine. Les canaux qui réagissent aux stimuli thermiques ou à la capsaïcine sont monosensibles, et seuls quelques canaux ioniques sont doublement sensibles à la chaleur et à la capsaïcine. Au niveau de la cellule entière, chaque cellule peut réagir à la chaleur ou à la capsaïcine. On peut en déduire que l'essence moléculaire des réponses cellulaires provoquées par la capsaïcine et la stimulation thermique est différente, ce qui peut être lié aux multiples sous-types de VR1.
3. Libération de neuropeptides
Le piment active VR1, ouvre les canaux calciques, fait entrer des ions calcium et augmente la concentration d'ions calcium dans le cytoplasme, ce qui incite les neurones et leurs fibres à libérer des neuropeptides, tels que la substance P, la neurokinine A, le peptide lié au gène de la calcitonine et les vaisseaux sanguins. Peptides intestinaux actifs et acides aminés excitateurs tels que le glutamate et l'aspartate. Le mécanisme spécifique par lequel la capsaïcine incite les cellules nerveuses à libérer la substance P n'est pas encore entièrement compris. Dans des expériences sur la culture in vitro de cellules ganglionnaires de la racine dorsale du rat, il a été découvert que la capsaïcine peut provoquer la libération de substance P par deux mécanismes : l'un repose sur l'ion calcium extracellulaire et la protéine de couplage synaptosomal 25Kpa (SNAP-25) ; d'autre part, en l'absence d'ions calcium extracellulaires et sans SNAP-25, la capsaïcine peut également stimuler avec succès les cellules ganglionnaires à libérer la substance P.
Si vous souhaitez en savoir plus, veuillez contactersales@sxytbio.com,Cliquez ici pour nous contacter en ligne
