L'ascorbate de sodium est un sel organique de sodium résultant du remplacement du proton du groupe 3-hydroxy de l'acide ascorbique par un ion sodium. La formule chimique C6H7O6Na, poudre ou particules cristallines blanches à blanc jaunâtre, inodore, goût légèrement salé. La température de décomposition est de 218 degrés, elle est stable à l'état sec, la couleur s'approfondit à la lumière et elle est lentement oxydée et décomposée après absorption d'humidité et en solution aqueuse. Il est plus soluble dans l'eau que l'acide ascorbique. Il joue un rôle d'antioxydant alimentaire, d'agent de traitement de la farine, de coenzyme, de métabolite végétal, de métabolite humain, de métabolite de Daphnia magna et d'agent réducteur.
Quels sont les effets ?
Antioxydant
L'ascorbate de sodium est une forme de vitamine C qui contient des composants sodiques qui aident à réduire son niveau d'acidité. La teneur en sodium aide la vitamine C à être facilement absorbée et à rester plus longtemps dans l'organisme. Il sert d’antioxydant qui aide à protéger vos cellules des dommages et à les maintenir en bonne santé.
Maintenir la forme physique et prévenir les maladies cardiovasculaires et autres
Un apport suffisant en vitamine C peut réduire le risque de développer certains cancers ainsi que des maladies cardiovasculaires. Il peut également vous protéger contre les maladies oculaires et réduire la durée et la gravité du rhume. Il construit du collagène, qui ralentit les signes extérieurs du vieillissement, et maintient également des os, des articulations et des tendons solides. Dans certaines situations de santé, des suppléments comme l'ascorbate de sodium se sont révélés efficaces lorsqu'ils sont associés à des sources alimentaires de vitamine C.
Se protéger des crises de goutte
La goutte est un type d'arthrite. Les symptômes de la goutte apparaissent lorsqu’il y a trop d’acide urique dans le sang. L'acide urique est un déchet produit par l'organisme. À des niveaux élevés, il peut cristalliser et se déposer dans les articulations. Plusieurs études ont montré que la vitamine C pouvait contribuer à réduire l'acide urique dans le sang et, par conséquent, à protéger contre les crises de goutte.
Améliore le métabolisme cellulaire et la récupération cutanée
L'ascorbate de sodium est un puissant antioxydant. De plus, il fonctionne bien en synergie avec d'autres molécules piégeant les radicaux libres comme les tocophérols (vitamine E), protégeant les membranes cellulaires et d'autres structures du stress oxydatif et des dommages induits par les UV. De plus, l'ascorbate de sodium présente tous les effets bénéfiques de l'acide L-ascorbique sur la peau, notamment l'augmentation de la production de collagène, la suppression de la synthèse de mélanine et l'amélioration du métabolisme cellulaire et de la récupération cutanée. C'est un ingrédient anti-âge parfait avec de nombreux bienfaits pour une peau saine, lisse et lumineuse.
Application:
Conservation des aliments et antisepsie
L'ascorbate de sodium a des effets antioxydants et peut être converti en vitamine C dans l'organisme. Dans l'industrie alimentaire, l'ascorbate de sodium est généralement utilisé pour la conservation et l'antisepsie, ce qui peut empêcher efficacement la génération de nitrite amine cancérigène dans les aliments marinés. De plus, l'ascorbate de sodium peut également éliminer la décoloration, l'odeur et la turbidité des aliments et des boissons, et est largement utilisé dans la viande, le poisson, les légumes, les fruits, les boissons et la conservation des conservateurs en conserve.
Industrie de la boulangerie
En pâtisserie, il peut être soit ajouté à la farine au moulin, soit à la pâte à la boulangerie. Les deux principaux avantages de l'ascorbate de sodium dans les systèmes de boulangerie sont son rôle de conditionneur de pâte et d'améliorant de farine. Cet ingrédient sert à plusieurs fins dans les produits de boulangerie : Agent antioxydant et réducteur : en réagissant avec les radicaux libres, il produit des composés inactifs qui perturbent les réactions en chaîne des radicaux libres ; Conditionneur de pâte : stabilise le réseau de gluten en réduisant l'extensibilité et en augmentant l'élasticité ; Régulateur d'acidité : contribue à la régulation de l'acidité contrairement à l'acide ascorbique qui a tendance à augmenter l'acidité de la pâte ; Améliorant de pain : contribue à améliorer le volume, la forme et la texture des produits de boulangerie ; Goût : donne une saveur acidulée souhaitable aux bonbons et aux jus de fruits.
Industrie des nutriments
La fonction de l'ascorbate de sodium est la même que celle de l'acide ascorbique. Il est essentiel pour la santé humaine, principalement pour prévenir les rhumes, les infections et les maladies des gencives, ainsi que pour maintenir une fonction immunitaire adéquate. L'un des problèmes liés à cet ingrédient est sa teneur en sodium, qui peut avoir des conséquences indésirables telles que la rétention d'eau, l'hypertension, les maladies rénales et cardiaques.
Industrie cosmétique
Le rôle principal de l'ascorbate de sodium dans les cosmétiques et les produits de soins de la peau est un antioxydant, le coefficient de risque est de 1, est relativement sûr, son utilisation peut être assurée, n'a généralement aucun effet sur les femmes enceintes, l'ascorbate de sodium ne provoque pas d'acné. L'ascorbate de sodium est un sel de vitamine C, soluble dans l'eau et facilement absorbé par la peau. Il est souvent utilisé comme revitalisant pour la peau et antioxydant dans les cosmétiques. L'ascorbate de sodium convient à 6 types de peau : peau ferme, peau tolérante, peau sèche, peau grasse, peau ridée, peau pigmentée.
Production industrielle
L'ascorbate de sodium peut être produit industriellement par deux méthodes : en faisant réagir l'acide ascorbique avec du bicarbonate de sodium et via l'acide gulonique.
Méthode à l’acide ascorbique et au bicarbonate de sodium :
Réaction : l'acide ascorbique est dissous dans l'eau suivi de l'ajout de bicarbonate de sodium alcalin.
Ajout de solvant : pour précipiter l'ascorbate de sodium.
Filtration : l'ascorbate de sodium résultant est filtré et lavé avec une petite quantité de solvant.
Séchage : le sel obtenu est séché à l'air.
Différence entre l'acide ascorbique et l'ascorbate de sodium
L'acide ascorbique est le type de vitamine C le plus pur. D'autre part, un autre type de vitamine C estAscorbate de sodiumqui contient de la vitamine C attachée aux minéraux. L'acide ascorbique est de loin l'une des formes connues de vitamine C. C'est une vitamine hydrosoluble qui aide à garder notre peau, nos cheveux et nos os en bonne santé. La plupart des fruits et légumes contiennent de l'acide ascorbique et sa forme médicamenteuse aide à traiter les personnes souffrant d'une carence en vitamine C, du scorbut, d'un retard dans la cicatrisation des plaies et des os.
L'ascorbate de sodium est une forme de vitamine C qui contient des composants sodiques qui aident à réduire son niveau d'acidité. La teneur en sodium aide la vitamine C à être facilement absorbée et à rester plus longtemps dans l'organisme. Il sert d’antioxydant qui aide à protéger vos cellules des dommages et à les maintenir en bonne santé.
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