Présentation détaillée du produit sur la natamycine
La natamycine est un composé organique, une poudre cristalline presque blanche ou jaune crème, est un composé antifongique naturel produit par la fermentation de Streptomyces, appartient aux macrolides polyènes, la natamycine est un conservateur alimentaire inodore, insipide, à faible dose et de haute sécurité. La natamycine est une poudre cristalline blanche à blanc laiteux, inodore et insipide, produite par fermentation contrôlée de Streptomyces natamycine, généralement dans une structure semblable à celle de l'énol. Son mécanisme d'action consiste à se lier à l'ergostérol et à d'autres groupes de stérols de champignons, à inhiber la biosynthèse de l'ergostérol, provoquant ainsi une distorsion de la membrane cellulaire et conduisant éventuellement à une fuite, entraînant la mort cellulaire. Le traitement de surface de la pâte avec de la natamycine dans les aliments cuits au four a un effet évident sur la prolongation de la durée de conservation. Il peut inhiber largement et efficacement la croissance de diverses moisissures et levures, ainsi que la production de mycotoxines, et peut être largement utilisé dans la conservation des aliments et le traitement antifongique.
La natamycine est légèrement soluble dans l'eau, le méthanol, l'acide dilué, l'acide acétique glacial et le xylène formamide, et insoluble dans la plupart des solvants organiques. À des valeurs de pH supérieures à 9 ou inférieures à 3, sa solubilité est améliorée et est très stable dans la plage de pH de la plupart des aliments. La natamycine a une certaine capacité à résister au traitement thermique, est relativement stable à l'état sec et peut résister à de courtes températures élevées, mais en raison de sa structure chimique cyclique et de sa sensibilité aux rayons ultraviolets, elle ne convient pas au contact avec la lumière du soleil.
Fonction du produit
Traitement médical
La natamycine est utilisée pour traiter les infections fongiques, notamment Candida, Aspergillus, Cephalospora, Fusarium et Penicillium. Il est utilisé localement sous forme de crème, de gouttes pour les yeux ou (en cas d'infections buccales) de pastilles. Lorsqu'elle est administrée de cette manière, la natamycine présente une absorption négligeable dans l'organisme. Lorsqu'il est pris par voie orale, il y a peu ou pas d'absorption par le tractus gastro-intestinal, il ne convient donc pas aux infections systémiques. Les pastilles de natamycine sont également utilisées pour traiter les infections à levures et le muguet.
nourriture
La natamycine est utilisée dans l'industrie alimentaire depuis des décennies comme barrière contre la croissance fongique dans les produits laitiers et d'autres aliments. Les avantages potentiels de l'utilisation de la fuzomycine peuvent inclure la substitution des conservateurs chimiques traditionnels, des effets de saveur neutre et une efficacité moins dépendante du pH, ce qui est courant dans les conservateurs chimiques. Il peut être appliqué de différentes manières : sous forme de suspension à base d'eau (par exemple mélangée à de l'eau salée) pulvérisée ou immergée dans le produit, ou sous forme de poudre (avec des agents antiagglomérants tels que la cellulose) pulvérisée sur ou mélangé au produit.
Bien que son utilisation dans la viande ne soit pas actuellement approuvée aux États-Unis, certains pays autorisent l'application de natamycine sur la surface des saucisses séchées et fermentées pour empêcher la croissance de moisissures sur les boyaux. De plus, la doxomycine est approuvée aux États-Unis pour diverses applications laitières. Plus précisément, la yumycine est couramment utilisée dans des produits tels que le fromage à la crème, le fromage, la crème sure, le yaourt, le fromage râpé, les tranches de fromage et les mélanges de salades emballés. L’une des raisons pour lesquelles les fabricants de produits alimentaires utilisent la yumycine est de remplacer le conservateur artificiel sorbate.
En tant qu'additif alimentaire, il n'est autorisé que comme conservateur de surface pour certains fromages et saucissons secs. Ne doit pas être indétectable à 5 mm sous la peau. La natamycine est approuvée pour différentes applications à différents niveaux dans le monde et est approuvée dans plus de 150 pays à travers le monde.
Application du produit
La natamycine n'a aucune toxicité aiguë en tant qu'additif alimentaire et peut être utilisée en toute sécurité.
fromage
La natamycine empêche le fromage de moisir en affinant pour limiter la formation de mycotoxines. Parce qu'il est difficile de pénétrer dans le fromage et ne reste qu'à la surface du fromage, il présente l'avantage de contrôler la croissance des moisissures à la surface du fromage et n'affecte pas le processus d'affinage du fromage. Il existe trois méthodes de candidature spécifiques :
(1) 0.05 pour cent ~ 0,28 pour cent de natamycine sont pulvérisés sur la surface des produits fromagers.
(2) Faire tremper le fromage salé dans une suspension à une concentration de 0.05 pour cent ~ 0,28 pour cent pendant 2 à 4 minutes.
(3) Ajoutez 0,05 pour cent de natamycine à l'enrobage recouvrant le fromage.
Pain et gâteau
La natamycine a un bon effet anti-moisissure sur les gâteaux de pain. Lorsqu'elle est utilisée, la méthode de pulvérisation est généralement adoptée : le produit Natamycine est préparé dans une suspension de 0.02 pour cent à 0,04 pour cent, et lorsque le pain est refroidi à température ambiante après la cuisson, la suspension de La natamycine est pulvérisée autour de la surface et du fond, ce qui peut compléter la prévention externe contre la moisissure. Solution de natamycine pulvérisée à la surface des produits de boulangerie comme les gâteaux, le pain blanc, les sablés, ou natamycine pulvérisée à la surface de la pâte non cuite, son effet anti-moisissure et de conservation est très bon, et n'a aucun effet sur le goût du produit.
Produit carné
En trempant ou en pulvérisant de la viande, la natamycine peut être utilisée pour atteindre des objectifs de prévention sûrs et efficaces contre la moisissure. Tremper les boyaux avec une suspension de natamycine, ou l'utiliser pour tremper ou pulvériser la surface des saucisses déjà remplies, peut efficacement empêcher la moisissure de se développer à la surface des saucisses. La viande rôtie, le canard rôti et d'autres produits rôtis, les produits à base de poisson séché, peuvent également être pulvérisés avec une suspension de natamycine, prolongeant la durée de conservation des produits.
boisson
En raison de la teneur élevée en sucre et en acide organique de tous les types de jus, il convient à la croissance et à la reproduction des levures, provoquant la détérioration du jus. L'utilisation de natamycine peut augmenter la stabilité au stockage des boissons non alcoolisées
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