Qu'est-ce que les polyphénols de pomme
Les polyphénols de pomme sont le nom général des polyphénols contenus dans les pommes. Les polyphénols sont largement présents dans les fruits et légumes. La teneur en polyphénols des pommes varie avec la maturité. La teneur en polyphénols des fruits non mûrs est 10 fois supérieure à celle des fruits mûrs. Il est donc préférable d'utiliser des fruits non mûrs pour extraire les polyphénols de pomme. Les polyphénols de pomme bruts contiennent de l'acide chlorogénique, de la catéchine, de l'épicatéchine, des tanins condensés de pomme, de la phlorizine, de la phlorétine, des anthocyanes, etc. Parmi eux, le tanin condensé de pomme représente environ la moitié de la teneur totale en polyphénols. Applications des polyphénols de pomme Les polyphénols de pomme peuvent empêcher la détérioration de la qualité des aliments en raison de leurs fonctions antioxydantes, désodorisantes, de fraîcheur, de saveur, de protection de la couleur et de prévention de la perte de vitamines. Par conséquent, il peut être utilisé dans la transformation des produits aquatiques, la transformation des produits à base de viande, la transformation et la fabrication de pain, de pâtisseries, d'huiles, d'aliments gras et de boissons rafraîchissantes peuvent améliorer considérablement la qualité et la durée de conservation de leurs produits. Les polyphénols de pomme ont diverses fonctions de santé, comme la prévention des caries dentaires, la prévention de l'hypertension artérielle, la prévention des réactions allergiques, l'anti-tumorale, l'anti-mutation, le blocage de l'absorption des ultraviolets et d'autres fonctions physiologiques. Ils peuvent donc être utilisés dans la fabrication d'aliments sains et de cosmétiques. En tant qu'additif alimentaire fonctionnel et de soins de santé, les polyphénols de pomme n'ont besoin que de 50-500PPm pour être pleinement efficaces.
Application des polyphénols de pomme
Application dans l'alimentation
Les polyphénols de pomme ont des fonctions antioxydantes et anti-radicalaires, ils peuvent donc être utilisés dans l'industrie alimentaire comme antioxydant naturel hautement efficace et peu toxique pour prolonger la durée de conservation des aliments, améliorer leur qualité et augmenter leur valeur ajoutée. Les applications spécifiques sont les suivantes.
1.1 Application aux aliments fonctionnels
Les polyphénols de pomme ont diverses fonctions pour la santé, comme la prévention de l'hypertension, l'anti-tumorale, l'anti-vieillissement, l'anti-mutation, l'anti-radiation, l'anti-allergie, l'anti-caries et l'amélioration de la force musculaire. Ils peuvent donc être utilisés dans le développement et la production d'aliments fonctionnels pour satisfaire les besoins alimentaires des personnes. Besoins fonctionnels en matière de santé.
1.2 Application aux produits aquatiques
Français Le composant à odeur de poisson est principalement la triméthylamine. Dans le test de désodorisation, la triméthylamine et les polyphénols de pomme ont été mélangés et la quantité de triméthylamine volatile a été mesurée à l'aide d'un chromatographe en phase gazeuse. Il a été constaté qu'à mesure que la concentration de polyphénols de pomme augmentait, la quantité de triméthylamine volatile augmentait. La quantité d'amines continue de diminuer. Lorsque la teneur en polyphénols de pomme est de 200 ug/mL, la quantité de triméthylamine volatile peut être réduite de 50 %. Dans la transformation des produits aquatiques, après que la chair de hareng et de poisson rouge traitée avec des polyphénols de pomme ait été stockée à 4 degrés pendant 2 jours, il a été constaté que la couleur de la chair de poisson du groupe témoin avait considérablement changé et que la viande était devenue jaune, tandis que le poisson additionné de polyphénols de pomme conservait toujours sa couleur après 10 jours. Meilleure fraîcheur.
1.3 Application dans les chewing-gums
Français La mauvaise haleine est causée par diverses raisons. Le composant principal de la mauvaise haleine est le méthylmercaptan produit à partir d'acides aminés contenant du soufre. Dans le test de désodorisation, de la méthionine contenant du soufre a été utilisée comme matrice, de la salive humaine contenant des bactéries buccales a été ajoutée et du méthylmercaptan a été produit à 37 degrés. Lorsque 300 ug/mL de polyphénols de pomme ont été ajoutés à la matrice, la production de méthylmercaptan a été réduite de plus de 50 %. Lorsque la quantité ajoutée a atteint 1200 ug/mL, la production de méthylmercaptan a été complètement inhibée. Dans les expériences sur l'homme, elle a été menée sous forme de chewing-gum. Lorsque le chewing-gum sans polyphénols de pomme a commencé à augmenter la teneur en méthylmercaptan dans la bouche immédiatement après la mastication ; lorsque le chewing-gum contenant 0,25 % de polyphénols de pomme, 30 minutes plus tard, le méthylmercaptan a commencé à augmenter ; La teneur en polyphénols de pomme atteint 0,5 % et le méthylmercaptan commence à augmenter 60 minutes après la mastication. Par conséquent, les polyphénols de pomme ont un bon effet anti-mauvaise haleine et peuvent être utilisés dans la production de chewing-gum. Le Japon a répertorié les produits correspondants.
1.4 Application aux produits à base de viande animale
Mélanger le porc dans un hachoir, le diviser en 3 échantillons, ajouter 1 % de polyphénols hydrosolubles, 6,4 % de polyphénols solubles dans l'huile et 0,1 % de tocophérol synthétique, 70 % en masse, en séquence à 70 degrés. Après stérilisation thermique pendant 40 minutes, conserver à 1 degré et enfin mesurer son aspect et son indice de peroxyde. Les résultats montrent que l'effet de l'utilisation de polyphénols est meilleur que celui des tocophérols, et que les polyphénols solubles dans l'huile ont une meilleure affinité pour la viande que les polyphénols hydrophiles. Les polyphénols de pomme peuvent également être utilisés dans la conservation de la viande braisée. En se combinant avec d'autres antioxydants pour former un nouveau type de conservateur de viande braisée, la viande braisée peut être enrobée pour préserver sa fraîcheur, ce qui améliore les propriétés antioxydantes de la viande braisée et prolonge sa durée de conservation.
1.5 Application dans l'alcool et les boissons
Les polyphénols de pomme peuvent être utilisés comme agent clarifiant pour le vin et les boissons. Ils utilisent principalement des groupes hydroxyles phénoliques pour se connecter aux groupes amides des protéines par des liaisons hydrogène, ce qui peut amener la gélatine et les tanins à former des complexes pour s'agréger et précipiter, et en même temps capturer et éliminer d'autres substances en suspension. solide. L'ajout de 0,05 % de polyphénols de pomme à une solution de vitamine C avec une fraction massique de 1×10E-3 peut inhiber efficacement la dégradation de la vitamine C, et il a un fort effet inhibiteur sur la décoloration des pigments, en particulier sur les pigments carotène. Les chercheurs ont ajouté 1 % de polyphénols de pomme à des boissons rafraîchissantes contenant du β-carotène et de la capsanthine pour conserver leur couleur vive pendant toute la durée de conservation.
2. Application en cosmétique
Les polyphénols de pomme sont un type de produit naturel avec une activité physiologique et chimique unique. Il a une bonne astringence et une bonne adhérence. Il peut maintenir la synthèse du collagène, inhiber l'élastase, aider le corps à protéger le collagène et améliorer l'élasticité de la peau, évitant ainsi ou réduisant l'apparition des rides et maintenant l'apparence délicate de la peau. Il est généralement ajouté comme ingrédient actif dans les cosmétiques, les savons de bain, les teintures capillaires, les dentifrices, les déodorants, etc. Il joue de multiples rôles tels qu'antioxydant, anti-âge, anti-rayonnement, blanchissant et hydratant, etc., et peut traiter le vieillissement cutané causé par divers facteurs. Il a des effets uniques sur les rides et la pigmentation. De plus, comme les substances phénoliques peuvent inhiber l'activité de la tyrosinase et de la catalase et piéger les espèces réactives de l'oxygène, elles peuvent être utilisées pour préparer des agents blanchissants à base de complexes de polyphénols de vitamine C ou de vitamine E. Des chercheurs de l'Université de Finlande ont mené des expériences in vitro sur des cellules cutanées exposées à la lumière ultraviolette dans une perspective cytologique et ont découvert que lorsque le tissu cutané humain est exposé à l'énergie ultraviolette pendant seulement 30 minutes, la lumière du soleil tue environ 50 % des cellules. Avec l'ajout de proanthocyanidines oligomériques, environ 80 % des cellules sont tuées. Les cellules cutanées sont protégées des dommages et ont une meilleure absorption des UV que la vitamine C.
Perspectives des polyphénols de pomme
Les polyphénols de pomme ont une forte activité antioxydante et jouent un rôle important dans la gestion du poids, la gestion de la glycémie, la protection cardiovasculaire, l'anti-âge, le blanchiment, les soins bucco-dentaires et l'amélioration de l'endurance musculaire. L'Asie-Pacifique est le plus grand marché pour les polyphénols de pomme et devrait le rester au cours de la période de prévision. L'énorme demande, notamment en Chine et au Japon, et l'augmentation du revenu disponible dans d'autres pays asiatiques stimulent la croissance du marché des polyphénols de pomme en Asie-Pacifique.
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