Les humains ont une longue histoire de sucre comestible. La première génération de substitut de sucre artificiel « saccharine » est née en 1879 et est entrée sur le marché en 1884. Depuis lors, les édulcorants artificiels tels que l’aspartame, l’acésulfame et le sucralose sont apparus l’un après l’autre. , en raison de son avantage de coût absolu, il occupe le marché traditionnel des substituts du sucre.
Cependant, avec l’approfondissement de la recherche, les édulcorants artificiels se sont avérés avoir certains effets secondaires, tels que la prise de super-dose, qui est facile à causer la diarrhée et l’obésité. Une étude récente en France l’a encore prouvé. Les données d’une étude portant sur 102 865 adultes ont montré que les participantes qui consommaient de grandes quantités d’aspartame et d’acésulfame-K présentaient un risque plus élevé de cancer du sein et de cancers liés à l’obésité.
En juillet 2021, l’International Food Information Council a mené une enquête pour explorer le rôle des ingrédients fonctionnels naturels dans les attitudes alimentaires et les habitudes d’achat des consommateurs américains, et 41% des personnes interrogées choisiraient des édulcorants naturels. À long terme, les édulcorants naturels remplaceront les édulcorants artificiels et deviendront le courant dominant du marché en termes d’itération des matières premières, de développement de produits, de demande des consommateurs et de reconnaissance du marché. Alors, quels sont les types idéaux d’édulcorants naturels?
Les édulcorants non artificiels comprennent principalement les édulcorants naturels, les édulcorants à base d’alcool de sucre, etc., et sont sur le marché des applications depuis plus de dix ans. Parmi eux, les principaux produits sont des édulcorants naturels tels quemogroside, les glycosides de stéviol et les alcools de sucre tels que l’érythropoïétine. thritol.
Le mogroside et le stévioside sont les principaux produits des édulcorants naturels à l’heure actuelle. Ils sont extraits de plantes naturelles. Par rapport aux alcools de sucre fermentés par des micro-organismes, à proprement parler, la structure matérielle des principaux ingrédients n’a pas changé. Le fruit du moine est consommé en Chine depuis des centaines d’années,
et il a la même origine que la médecine et la nourriture. Son extrait, le mogroside, est 300 fois plus sucré que le saccharose, mais ne produit pas de chaleur. Il est 100% pur naturel et sans OGM. Les glycosides de stéviol sont extraits des feuilles de Stevia rebaudiana. La douceur est 250-450 fois celle du saccharose, et les calories ne sont que 1/300 de celle du saccharose. Jusqu’à présent, l’application et la recherche du stévioside et du mogroside n’ont trouvé aucun effet secondaire du produit. Cependant, certaines personnes qui consomment trop de produits de substitution du sucre à base d’alcool peuvent causer de la diarrhée, donc du point de vue de la sécurité, le premier a plus d’avantages. En termes de goût, le stévioside a l’inconvénient de disparaître lentement de la douceur, tandis que le dimogroside a un meilleur goût, ce qui apporte plus de possibilités d’application.
En tant qu’édulcorant naturel, Luo Han Guo est très « jouable » dans l’application, non seulement le goût est infiniment proche du saccharose, 0 calorie, mais a également une bonne solubilité et stabilité, a un effet dilutif sur le goût aigre et salé, et a un fort effet sur l’astringence et l’astringence. L’amertume a un effet masquant et a un certain effet synergique sur le goût laiteux et épicé, de sorte qu’il est généralement utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants. En outre, Momordica grosvenori peut également être utilisé dans des produits avec des allégations clean label, et il n’y a pas de limite sur la quantité d’ajout. C’est un « acteur de pouvoir » dans le domaine des matières premières de substitution du sucre, et quel est l’édulcorant naturel idéal pour les consommateurs.
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