Ⅰ,Introduction aux protéines de riz
La protéine de riz est principalement composée de quatre protéines : l'albumine, la globuline, la protéine soluble dans l'alcool et la gluténine. Le résidu de riz est principalement constitué de protéines d'endosperme, qui sont composées d'albumine (4 à 9 %) et de globuline soluble dans le sel (10 à 11 %). ), gluten soluble dans l'alcool (3 %) et gluten soluble dans les alcalis (66 à 78 %).
Ⅱ,Valeur nutritionnelle des protéines de riz
Français La qualité des protéines de riz est reconnue comme la meilleure parmi les protéines de céréales. Elle est riche en acides aminés essentiels. La teneur en lysine, le premier acide aminé limitant, est supérieure à celle des autres protéines de céréales. Le schéma de composition en acides aminés est proche du schéma recommandé par l'OMC/FAO et elle est facile à digérer et à absorber par le corps humain. . Par rapport aux autres protéines de céréales, la protéine de riz a une valeur biologique (BV) et un taux d'utilisation des protéines (PER) plus élevés. La valeur biologique peut atteindre 77 et le taux d'utilisation des protéines est de 1,36 % à 2,56 %, se classant au premier rang parmi tous les types de céréales. . La qualité des protéines de riz est supérieure à celle des protéines de blé et de maïs, contient de la lysine de haute qualité et est peu allergène, ce qui rend les protéines de riz très adaptées au développement d'aliments pour nourrissons. Le schéma de composition en acides aminés des protéines de riz est meilleur que celui de la caséine et de l'isolat de protéines de soja et peut répondre aux besoins en acides aminés des enfants âgés de 2 à 5 ans. De plus, les protéines de riz peuvent être transformées en sauce soja, en poudre riche en protéines, en boissons protéinées, en peptone et en poudre moussante protéinée. Si elles sont dégradées en peptides courts ou en acides aminés, elles peuvent être transformées en une solution nutritive d'acides aminés à très haute valeur nutritionnelle et utilisées pour les boissons santé, les condiments, les additifs alimentaires, etc.
Ⅲ,Effets des protéines de riz
Renforce la rate et l'estomac
Le riz est sucré par nature et doux au goût. Il a pour effet de reconstituer le qi, de renforcer la rate et l'estomac. Le manger avec modération peut aider à améliorer les symptômes tels que la déficience du qi de la rate et de l'estomac, le manque de nourriture, le manque d'appétit et la fatigue.
2. Antidiarrhéique et dysentérique
Le riz est gluant mais pas collant, et peut aider en cas de diarrhée et de dysenterie, il convient donc à ces patients.
3. Facilite la digestion
Le riz est bénéfique pour la croissance et le développement des bébés. Il peut également stimuler la sécrétion du suc gastrique, faciliter la digestion et favoriser l'absorption des graisses. Il peut également favoriser la formation de petits caillots mous et lâches par la caséine du lait en poudre, facilitant ainsi la digestion et l'absorption.
Ⅳ,Application de la protéine de riz
Les recherches sur les protéines de riz au pays et à l'étranger comprennent principalement des additifs alimentaires qui améliorent les fonctions physiques et chimiques des aliments; des épaississants naturels et des agents moussants utilisés comme produits de nettoyage et d'entretien; des poudres nutritionnelles riches en protéines nécessaires à des groupes spéciaux; des peptides bioactifs qui répondent à des fonctions spécifiques; des ingrédients actifs pour les soins de santé; des aliments protéinés pour la production de bétail et de volaille; des films comestibles verts et respectueux de l'environnement, etc.
1. Additifs alimentaires :
Les additifs alimentaires sont un type d'additifs qui peuvent améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments. Une taille moléculaire et une composition en acides aminés appropriées confèrent à la protéine certaines propriétés physiques et chimiques, telles que la solubilité, le moussage, l'émulsification, etc. Grâce à sa structure hydrophobe, flexible et désordonnée, la protéine de riz est plus facilement soluble dans l'eau et concentrée à l'interface air-liquide, présentant des propriétés moussantes et émulsifiantes.
2. Compléments alimentaires protéinés
La protéine de riz est devenue la protéine végétale préférée pour les compléments nutritionnels destinés à des groupes particuliers en raison de son hypoallergénicité et de sa haute valeur nutritionnelle. La formule à base de protéines de riz à base de farine de riz peut être utilisée pour traiter la diarrhée sensible chez les nourrissons et les jeunes enfants ; la protéine de riz sans gluten est plus adaptée aux personnes souffrant d'intolérance au blé, d'allergies ou de la maladie cœliaque ; le concentré de protéines de riz peut être utilisé lorsque l'apport normal en protéines est réduit ou que la fonction digestive est altérée. Il peut mieux reconstituer la capacité du corps et maintenir l'équilibre azoté lorsqu'il est endommagé ; il peut également aider au traitement de l'ulcère gastroduodénal, des traumatismes, etc.
3. Développement de peptides fonctionnels
Les recherches modernes montrent que les résidus d'acides aminés dans les peptides à petites molécules sont plus facilement digérés et absorbés par le corps humain que les acides aminés libres. Les acides aminés sous forme de peptides à petites molécules peuvent non seulement éviter la concurrence de transport, mais aussi réduire les effets toxiques et secondaires des concentrations élevées d'acides aminés. Le système de transport des peptides consomme peu d'énergie et n'est pas facilement saturé, ce qui rend la recherche sur l'hydrolyse des produits protéiques pour obtenir des peptides actifs populaire.
4.Aliments protéinés
La poudre de protéine de riz, un sous-produit de la préparation du sucre d'amidon à partir du riz, est une excellente matière première alimentaire avec une teneur élevée en protéines, une conversion énergétique rapide, une digestibilité élevée, une bonne appétence, une bonne résistance aux maladies, une faible antigénicité et des acides aminés équilibrés. L'ajout de concentré de gluten de riz aux aliments aquatiques peut non seulement améliorer les performances digestives des poissons, mais également contrôler leur excrétion, maintenant ainsi la clarté de la qualité de l'eau et contrôlant la pollution de l'eau. La protéolyse du riz peut produire des peptides aromatiques qui peuvent remplacer le glutamate de sodium (MSG). Il peut masquer efficacement le goût amer, améliorer la viscosité des aliments et améliorer l'appétence des aliments. Il peut également chélater les oligo-éléments et les minéraux, ce qui peut améliorer l'apport alimentaire des animaux. En même temps, il garantit la sécurité et l'innocuité.
Ⅴ,Perspectives de marché des protéines de riz
Sur la base du type de protéine de riz, le marché des protéines de riz est segmenté en isolat, concentré et hydrolysat. Le segment des isolats devrait détenir une part de marché importante au cours de la période de prévision en raison de la présence d'une teneur élevée en protéines. Le segment des concentrés devrait afficher une croissance rapide au cours des années de prévision en raison de la popularité croissante des concentrés et de leur capacité à remplacer des produits similaires à coût élevé. La rentabilité du produit est une autre raison importante qui devrait stimuler la croissance du segment des concentrés au cours de la période de prévision.
En fonction des applications, le marché des protéines de riz est segmenté en aliments et boissons, produits pharmaceutiques, cosmétiques et aliments pour animaux. Le segment des aliments et boissons devrait détenir une part de marché importante au cours de l'année de prévision en raison des bienfaits des protéines végétales pour la santé. La demande croissante de protéines de riz de la part de l'industrie de la boulangerie, de l'industrie laitière et de l'énergie de la nutrition sportive devrait stimuler la croissance de ce segment dans les années à venir.
En termes de géographie, le marché mondial des protéines de riz est segmenté en : Amérique du Nord, Asie-Pacifique, Europe, Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique. L'Amérique du Nord détient la plus grande part de marché sur le marché mondial actuel des protéines de riz et devrait dominer le marché au cours de la période de prévision en raison de la présence d'acteurs majeurs du marché dans la région, associée à la présence des États-Unis dans la région, ce qui entraîne une demande considérable de protéines de riz. La demande croissante de produits alimentaires et de boissons pour le sport et la nutrition en Amérique du Nord, associée à la sensibilisation croissante des consommateurs aux bienfaits des protéines de riz pour la santé, devrait contribuer de manière significative à la croissance du marché nord-américain des protéines de riz.
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