Le glutathion est un composé tripeptidique formé par la condensation de l'acide glutamique, de la cystéine et de la glycine par le biais de liaisons peptidiques. C'est le thiol de bas poids moléculaire le plus important pour le stress antioxydant dans les cellules de mammifères. Lorsqu'il est solide, ses propriétés sont stables. Sa solution aqueuse est facilement oxydée en glutathion oxydé dans l'air. Il est largement présent dans la levure de boulanger GG, le germe de blé, le foie animal, le sang de poulet, le sang de porc, les tomates, l'ananas, le concombre, parmi lesquels le blé Le plus élevé en germe et foie animal, la teneur est aussi élevée que 100- 1000 mg / 100 g.
Fonctions dans le domaine alimentaire:
1. L'ajout de produits à base de nouilles peut jouer un rôle réducteur. Il réduit non seulement le temps de fabrication du pain à la moitié ou au tiers de l'original, mais améliore également considérablement les conditions de travail et joue également un rôle dans le renforcement de la nutrition alimentaire et d'autres fonctions.
2. Ajoutez-le au yogourt et à la nourriture pour bébé, équivalent à la vitamine C, qui peut agir comme un stabilisant.
3. Mélangez-le dans le gâteau de poisson pour éviter que la couleur ne s'approfondisse.
4. L'ajout aux produits carnés, au fromage et à d'autres aliments a pour effet d'améliorer la saveur.
En outre, il a les fonctions d'anti-oxydation, d'élimination des radicaux libres, de désintoxication, de renforcement de l'immunité, de retardement du vieillissement, de lutte contre le cancer et d'anti-rayonnement.
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