Les glucosinolates (glucosinolates pour courts, glucosinolates, abrégés en GS) sont un important métabolite secondaire contenant du soufre de plantes crucifères, en particulier dans le brocoli, le chou-fleur, le chou chinois, etc. Lorsque la myrosinase est présente À l’heure actuelle, les glucosinolates subiront une hydrolyse enzymatique, et des réactions de non-dégradation se produiront dans des conditions de température et de pression variables sans enzymes. Un grand nombre d’études ont révélé que manger des légumes plus crucifères peut prévenir l’apparition de nombreux cancers. Par conséquent, explorer et le développement de glucosinolates dans les plantes crucifères, afin qu’il puisse jouer un rôle majeur dans la production de produits de santé précieux.
Le glucoraphane est un ingrédient efficace de l’extrait de brocoli et un promédicament de sulforaphane. Le glucoraphane peut être converti en sulforaphane dans le corps, exerçant ainsi des effets anticancéraux et antioxydants.
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