Graines mûres de la plante Cucurbita Cucurbita moschata (Duch.) Poiret. La citrouille (cucurbita moschata Duch.), également connue sous le nom de citrouille, melon de riz, etc., est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées.
Les protéines de citrouille proviennent des graines de citrouille mûres, également appelées noyaux de citrouille, graines de melon blanc, graines de citrouille, etc. Les graines de citrouille sont riches en nutriments, contenant environ 50 % de matières grasses et 30 à 40 % de protéines. Après dégraissage, la teneur en protéines de citrouille peut atteindre plus de 60 %, et ses protéines ont une composition riche en acides aminés, ce qui en fait une source relativement bonne de protéines végétales.
La citrouille est riche en zinc, qui participe à la synthèse des acides nucléiques et des protéines dans le corps humain. C'est un composant inhérent de l'hormone corticosurrénale et une substance importante pour la croissance et le développement humains.
La citrouille contient une variété d'acides aminés nécessaires au corps humain, parmi lesquels la lysine, la leucine, l'isoleucine, la phénylalanine et la thréonine sont relativement élevées. De plus, le génotype de l'acide ascorbique oxydase de la citrouille est le même que celui du tabac, mais l'activité est significativement plus élevée que celle du tabac, ce qui indique que la teneur en protéines immunoactives de la citrouille est plus élevée.
Les riches caroténoïdes de la citrouille peuvent être convertis en vitamine A ayant des fonctions physiologiques importantes dans le corps, qui joue des fonctions physiologiques importantes dans la croissance et la différenciation du tissu épithélial, le maintien d'une vision normale et la promotion du développement osseux.
Solubilité:Solubilité dans l'eau
Méthode de production:
Citrouille → nettoyage → trempage → broyage → séparation de la boue → élimination centrifuge de l'amidon → précipitation acide → séparation centrifuge → dissolution alcaline des sédiments → séchage par atomisation → produit fini
Les ingrédients principaux:
La teneur élevée en protéines et en fibres alimentaires et la faible teneur en matières grasses et en sodium de la protéine de citrouille en font le premier choix parmi de nombreuses protéines végétales pour ceux qui cherchent à optimiser leur corps et à améliorer leur condition physique. Pour les personnes au régime qui ont besoin d'un régime hypocalorique, l'utilisation de protéines de graines de citrouille pour remplacer une partie des protéines dans l'alimentation permet non seulement de réduire l'apport en cholestérol et en graisses saturées, mais également d'obtenir un apport nutritionnel équilibré.
La teneur en acides gras insaturés des graines de citrouille est relativement élevée, jusqu'à 77,073 %. Les graines de citrouille contiennent également une certaine quantité de protéines de germes de citrouille.
Efficacité:
Le pliage améliore l’immunité du corps
Les protéines de graines de citrouille peuvent favoriser la synthèse des immunoglobulines et améliorer efficacement l'immunité humorale. Elles peuvent également augmenter la prolifération des lymphocytes T et améliorer les réponses immunitaires cellulaires. Elles peuvent également favoriser la libération de diverses hormones endocrines, notamment l'insuline, l'hormone de croissance, la prolactine et les antibiotiques. Les hormones diurétiques et les catécholamines, etc., ont pour effet de réguler l'immunité.
Améliorer la fertilité masculine
La protéine de graine de citrouille peut augmenter la motilité des spermatozoïdes, améliorer leur qualité, favoriser leur fécondation et fournir l'énergie cinétique nécessaire à leur mouvement. L'arginine contenue dans la protéine de graine de citrouille participe non seulement à la formation des spermatozoïdes, mais est également un composant de base de diverses protéines nucléaires des spermatozoïdes. Elle peut également dilater les artères et les vaisseaux sanguins par la voie de l'oxyde nitrique. Pfizer, aux États-Unis, a développé un traitement appelé « Viagra » basé sur cela. Médicaments contre l'impuissance.
Favorise la synthèse musculaire
La protéine de graine de citrouille est différente de la protéine végétale ordinaire en ce qu'elle contient une grande quantité d'acide glutamique. La glutamine est d'abord synthétisée dans le corps humain à partir de l'acide glutamique. Des études expérimentales ont prouvé que la glutamine peut augmenter le volume des cellules musculaires, stimuler la synthèse des protéines musculaires, améliorer la vitalité musculaire et augmenter la croissance musculaire. Actuellement, la protéine de lactosérum est couramment utilisée comme matière première pour la poudre de renforcement musculaire sur le marché. Cependant, la protéine de lactosérum est une protéine d'origine animale et ne convient pas aux végétariens. La protéine de lactosérum contient des allergènes laitiers, tandis que la protéine de graine de citrouille est une protéine végétale et ne contient aucun allergène. , les personnes sujettes aux allergies peuvent la manger en toute tranquillité.
Aanti-oxydation
Hydrolysez enzymatiquement la protéine de graine de citrouille pour obtenir un hydrolysat enzymatique, et le taux de clairance du DPPH a été mesuré à 83,47 %, de sorte que la protéine de graine de citrouille hydrolysée a des effets antioxydants.
Diabete
Les polysaccharides de citrouille et les composants protéiques ayant un poids moléculaire supérieur à 60 ku et inférieur à 3 ku peuvent augmenter considérablement les niveaux d'insuline chez les rats diabétiques. Les composants protéiques de 3 à 60 ku ont le meilleur effet hypoglycémiant et peuvent non seulement réduire considérablement la glycémie à jeun chez les rats diabétiques, mais aussi améliorer la tolérance au glucose à différentes périodes.
Caractéristiques d'utilisation :
Hydratation
La protéine de graine de citrouille contient de nombreux groupes polaires le long de son squelette de chaîne peptidique, elle possède donc des propriétés d'absorption d'eau, de rétention d'eau et de gonflement.
émulsifiant
La protéine de graine de citrouille est un tensioactif qui peut réduire la tension superficielle de l'eau et de l'huile, ainsi que la tension superficielle de l'eau et de l'air. Elle forme facilement des émulsions stables. Dans la production d'aliments cuits au four, d'aliments surgelés et de soupes, l'ajout de protéines de graine de citrouille comme émulsifiant peut stabiliser l'état des produits.
Gélabilité
La protéine de graine de citrouille a une viscosité, une plasticité et une élasticité élevées. Elle peut être utilisée comme support pour l'eau, les agents aromatisants, le sucre et d'autres complexes, contribuant ainsi à maintenir la stabilité de l'apparence. Ceci est extrêmement bénéfique pour la transformation des aliments.
Moussage
En exploitant pleinement les propriétés moussantes et la stabilité des bulles des protéines de graines de citrouille, on peut donner aux aliments une structure lâche et un bon goût.
Une bonne solubilité est une condition nécessaire pour que les protéines aient de bonnes propriétés moussantes et une bonne stabilité de la mousse.
Champ d'application :
Nourriture
La poudre de protéines de graines de citrouille peut être utilisée comme complément nutritionnel à ajouter directement aux aliments finis tels que la farine et la semoule de maïs pour compenser le manque d'acides aminés essentiels (en particulier la lysine) dans les aliments à base de céréales. Elle peut également être utilisée comme additif dans les produits de boulangerie pour améliorer la saveur et la valeur nutritionnelle du produit.
Produits carnés
L'ajout de poudre de protéines de graines de citrouille aux produits de viande de qualité supérieure améliore non seulement la texture et la saveur des produits de viande, mais augmente également la teneur en protéines et renforce les vitamines.
Les produits laitiers
La poudre de protéines de graines de citrouille est nutritionnellement complète et sans cholestérol.
Boissons
La poudre de graines de citrouille est l'objet de la recherche, et la farine de riz gluant, la farine de riz japonica et la fécule de pomme de terre sont utilisées comme matières auxiliaires. Après mélange et préparation, une boisson à base de poudre de graines de citrouille est préparée.
Produits de santé
La protéine de graines de citrouille a pour effet d’améliorer les maladies cardiovasculaires, d’améliorer l’immunité et d’être antioxydante, et peut être directement ajoutée aux produits de santé.
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