Sucraloseet l'aspartame sont tous deux des édulcorants synthétiques, mais il existe des différences significatives dans leurs structures et propriétés chimiques.
1. Structure chimique
L'aspartame est composé d'acides aminés naturels phénylalanine, acide aspartique et méthanol, et sa formule chimique est C14H18N2O5. L'aspartame se décompose en composants tels que la phénylalanine, l'acide aspartique et le méthanol dans l'eau, il ne peut donc pas être utilisé pour le chauffage dans des conditions de température élevée ou pour un stockage à long terme.
Le sucralose est un nouveau type d'édulcorant de haute intensité obtenu par chloration du saccharose. Sa structure chimique est similaire à celle du saccharose, mais certains atomes d'hydrogène sont remplacés par du chlore. Sa formule chimique est C12H19Cl3O8. Étant donné que les atomes de chlore contenus dans sa molécule la rendent moins sensible à la dégradation et à l'absorption par les enzymes corporelles, le sucralose n'a aucun effet sur la glycémie ni sur la libération d'insuline.
2.Nature
douceur
Le goût sucré de l'aspartame est environ 200 fois supérieur à celui du saccharose, tandis que celui du sucralose est encore plus élevé, atteignant environ 600 fois celui du saccharose. En utilisation réelle, le sucralose étant plus sucré, une dose moindre est nécessaire pour obtenir le même goût sucré.
stabilité thermique
L'aspartame est instable aux températures élevées et se décompose facilement pour produire des substances instables telles que la phénylalanine et l'acide aspartique. Il ne convient donc pas à la transformation des aliments ou au stockage à long terme dans des conditions de température élevée.
Cependant, le sucralose est relativement stable dans des conditions de température élevée et ne produira pas de substances nocives. Il peut donc être utilisé dans la transformation des aliments dans des conditions de température élevée telles que la cuisson au four et l'ébullition.
capacité métabolique
L'aspartame a une solubilité élevée et peut être rapidement absorbé par le corps humain. Après avoir été métabolisé par le foie dans l’organisme, il produit des produits de méthylèneation et de décomposition oxydative. Les métabolites correspondants dans l’organisme ne contiennent pas de méthanol. De plus, l'aspartame a un goût sucré élevé et est utilisé en petite quantité, il n'affectera donc pas la santé dans des conditions normales d'absorption.
Le sucralose ne peut pas être digéré et absorbé par le corps humain, et la majeure partie est excrétée dans l'urine, qui est plus stable et plus sûre que l'aspartame. Cependant, à des doses extrêmement élevées, le sucralose peut également provoquer des lésions au foie et à l'estomac.
Épilogue
En résumé, bien que l’aspartame et le sucralose soient tous deux des édulcorants synthétiques de haute intensité, il existe des différences significatives dans leurs structures et propriétés chimiques. Dans les applications pratiques, il est nécessaire de sélectionner l'édulcorant utilisé en fonction de différentes conditions de transformation des aliments et scénarios d'application afin d'obtenir l'effet optimal et de protéger la santé des consommateurs.
