Teneur en protéines des haricots mungo
La teneur en protéines du haricot mungo est aussi élevée que 19.5-33.1 %, le rapport d'efficacité des protéines est élevé et les acides aminés sont complets, en particulier la teneur en lysine est relativement riche, ce qui est proche de la protéine d'œuf teneur en lysine. La protéine de haricot mungo a une certaine capacité antioxydante et un effet inhibiteur de la tyrosine kinase.
Le haricot mungo est une plante riche en protéines avec une teneur en protéines de 25% à 28%, contenant principalement de la globuline, de l'albumine, de la gliadine et du gluten. Une protéine végétale naturelle de haute qualité.
Différentes variétés de haricot mungo et différentes méthodes d'extraction peuvent entraîner une teneur en protéines différente. La recherche sur quatre types de classification et d'extraction des protéines de haricot mungo a révélé que l'albumine dans le haricot mungo était de 49,1 %, la globuline de 23,6 %, la gluténine de 19,42 % et la gliadine de 7,5 %. La teneur en globuline est supérieure à 60 %, l'albumine à 25 %, la gluténine à environ 10 % et la teneur en gliadine est la plus faible.
Il existe de riches types d'acides aminés dans la protéine de haricot mungo, selon le score OMS/FAO. Les scores de chimie des acides aminés dans la protéine de haricot mungo étaient tous supérieurs aux recommandations. La lysine est connue comme le "premier acide aminé limitant" et se trouve en très petites quantités dans les céréales que les gens consomment quotidiennement. Cependant, la teneur relative en lysine des protéines totales du haricot mungo atteint 7,7 %, ce qui est proche de la teneur des œufs. Dans l'analyse de la composition en acides aminés de la protéine d'albumine dans les graines de haricot mungo, la teneur en lysine était de 7,1 % ; la teneur moyenne en lysine dans la composition en acides aminés de chaque protéine de haricot mungo s'est avérée être de 6,3 pour cent. Les rapports de la littérature sur la teneur en lysine ne sont pas les mêmes, mais la teneur est maintenue à un niveau relativement élevé. On peut voir que la teneur en acides aminés de la protéine de haricot mungo est équilibrée et répond aux besoins nutritionnels du corps humain.
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