Introduction:
Le glucomannane de konjac, également connu sous le nom de KGM, est une fibre alimentaire soluble naturelle à haut poids moléculaire. La poudre de konjac est le composant principal du KGM. Il est composé de D-glucose et de D-mannose dans un rapport de 1.6-2.0:1, à -1, un polysaccharide polymère naturel pur à haute viscosité composé de 4 liaisons glycosidiques. Il possède une variété d'excellentes propriétés fonctionnelles, telles que l'hydrophobicité, la propriété gélifiante, la propriété épaississante, l'adhérence, la réversibilité, la propriété filmogène et la biodégradabilité, etc., et est utilisé dans l'alimentation, la médecine, l'industrie chimique, la fabrication du papier, le pétrole et d'autres domaines de production. A une large gamme d'utilisations.
Le KGM est la meilleure fibre alimentaire. Il ne contient pas de calories, procure une sensation de satiété, peut réduire et retarder l'absorption du glucose, inhiber la synthèse des acides gras et a d'excellents effets réducteurs de graisse et amincissants. Tout en réduisant la graisse, le KGM peut également aider aux laxatifs écologiques, stabiliser la glycémie, réduire les lipides sanguins et lutter contre la stéatose hépatique. Il est sûr et n'a aucun effet secondaire toxique. En raison des propriétés physiques et chimiques du KGM telles qu'une viscosité élevée, une absorption d'eau élevée et une expansion rapide, la technologie de traitement du konjac est limitée. La pureté du KGM dans les aliments à base de konjac existants est généralement faible et les gens consomment très peu de glucomannane.
Effet:
Perdre de la graisse et perdre du poids
Keithley des États-Unis a mené une étude pour étudier le mécanisme d'action du KGM en consommant du KGM sur des personnes au régime (7 groupes d'essais cliniques, 39 personnes obèses dans chaque groupe). Des études ont montré que le KGM joue un certain rôle dans la perte de poids, que ce soit dans le cadre d'un régime normal ou d'un régime hypercalorique. Ils spéculent que le mécanisme de perte de poids du KGM est que la consommation d'aliments KGM augmente la viscosité du contenu gastro-intestinal, prolongeant ainsi le temps de vidange gastrique et augmentant la sensation de satiété des personnes, tout en réduisant le taux d'absorption des aliments de l'intestin grêle et en réduisant les taux de glucose et d'insuline postprandiaux. fluctuation. Les résultats de recherche de l'Université des sciences médicales de Chine occidentale ont confirmé cet effet. Après avoir consommé de la poudre de konjac pendant 3 jours, le taux de perte de poids était de 78,4 %, avec une fourchette de 0,7 kg, et les différences individuelles sont importantes. Le KGM absorbe l'eau, augmente le volume des selles et améliore la flore intestinale ; Les bactéries intestinales fermentent le KGM, produisent des acides gras à chaîne courte et stimulent le péristaltisme intestinal, qui sont tous bénéfiques pour la défécation. Des études menées par Zhang Maoyu de l'Université des sciences médicales de Chine occidentale et d'autres ont montré que la consommation de KGM pour les patients constipés peut augmenter le poids humide des selles quotidiennes (équivalent à 11,4 grammes de gain de poids pour 1 gramme de poudre de konjac) et la teneur en eau des selles ; elle peut également raccourcir le temps de circulation des aliments dans les intestins et le temps moyen de défécation ; peut augmenter le nombre de bifidobactéries. La consommation de KGM produit un effet similaire à la défécation naturelle, sans diarrhée et constitue un choix idéal pour les patients souffrant de constipation chronique et habituelle.
Stabiliser la glycémie
Le contrôle du régime alimentaire est une mesure importante dans le traitement du diabète. Le KGM n'est pas digéré et absorbé, ne contient pas de calories, donne une sensation de satiété et peut réduire et retarder l'absorption du glucose. C'est un bon complément alimentaire pour le diabète. Les recherches montrent que le KGM peut améliorer considérablement le métabolisme du glucose, tandis que les fibres insolubles n'ont aucun effet significatif. Huang Chengyu de l'Université des sciences médicales de Chine occidentale et d'autres ont étudié l'effet du KGM sur la glycémie chez les patients diabétiques. Les résultats ont montré que le KGM a un effet hypoglycémiant, et l'effet hypoglycémiant sur les patients sévères est meilleur que sur les patients légers. Il est également plus efficace pour réduire la glycémie postprandiale et la glycémie à jeun. Dans le même temps, le KGM retarde l'absorption du glucose et aide également à supprimer l'hypoglycémie.
Réduire les lipides sanguins et lutter contre la stéatose hépatique
Les lipides plasmatiques mesurent généralement le cholestérol et les triglycérides. Le KGM aide le métabolisme des lipides et peut réduire le cholestérol et les triglycérides. Le professeur Zhang Maoyu a utilisé des aliments KGM pour étudier 110 patients atteints d'hyperlipidémie. Après que 46 personnes ont mangé du konjac, les taux sériques de TG (triglycérides), de TC (cholestérol) et de LDL-C (cholestérol à lipoprotéines de basse densité) ont été considérablement réduits et le HDL-C (cholestérol à lipoprotéines de haute densité) a augmenté de manière significative ; la stéatose hépatique s'est améliorée. , des lipides sanguins plus faibles. Lorsque les lipides sanguins atteignent des niveaux normaux, ils ne continuent pas à diminuer et jouent un rôle dans la régulation du métabolisme lipidique et la prévention de l'hyperlipidémie.
Aapplication
Additifs alimentaires : Le KGM possède des propriétés élevées de rétention d'eau, de gonflement, d'épaississement, de gélification, d'émulsification, de suspension et de cohésion. Ses performances sont donc meilleures que celles de l'agar, de la carraghénine, de la gélatine et d'autres colles alimentaires couramment utilisées. En tant qu'additifs alimentaires, ils sont de plus en plus utilisés dans les applications telles que les saucisses de jambon, les produits laitiers, les biscuits, la gelée, etc.
Processus de production
1.1 Extraction grossière
Poudre de konjac → Éther de pétrole → Chauffage et reflux à 60cC-65 degré pendant 0.5h → Après récupération de l'éther de pétrole dans la trémie de filtration → 90 % d'éthanol → Chauffage et reflux à 70-80 degré pendant 0,5 h → Filtration → Récupération de l'éthanol → Résidu de filtration → Séchage à 60 degrés → Polysaccharide de glucomannane de konjac brut. L'échantillon pesait 71 g et le rendement du produit était de 89 %. En utilisant la spectrophotométrie, la teneur en glucomannane était de 74,2 %.
1.2 Raffiné
1.2.1 Méthode de précipitation à l'éthanol
Glucomannane de konjac brute → formulée en sol à 1 % → précipitation à l'éthanol à 95 % → lavée deux fois à l'éthanol à 80 % - lavée à l'éthanol à 85 % à 50 degrés pendant 30 min → précipitation à l'éthanol à 95 % → séchée à 60 degrés → pulvérisée → KGM. À l'aide de la spectrophotométrie, la teneur en KGM a été mesurée à 90,1 % et le rendement du produit était de 90,5 %.
1.2.2 Méthode d'hydrolyse acide
Glucomannane de konjac brute (5 g) → Formulé en acide sol 1 % → Hydrolyse (HCl 10 % ajusté à pH 3, hydrolyse à 85 degrés pendant 15 h) → Précipitation à l'éthanol à 95 % → Lavage à l'éthanol à 85 % à 50 degrés pendant 30 minutes → Déshydratation à l'acétone → Séchage à 60 °C → Pulvérisation → KGM. La teneur en KGM mesurée par spectrophotométrie est de 85,4 % et le rendement du produit est de 82,2 %
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