Poudre de protéine d'arachide

Qu'est-ce que la poudre de protéine d'arachide?

La protéine d'arachide est une protéine végétale de haute qualité sans dénaturation thermique des protéines et à haute valeur nutritionnelle, qui est raffinée en sélectionnant comme matières premières des arachides nationales de haute qualité pour l'exportation et en utilisant la production à basse température de protéines d'arachide et la technologie de production industrielle d'huile d'arachide parfumée. Il conserve complètement les nutriments contenus dans les cacahuètes, a une valeur élevée de protéines solubles et de NSI, une bonne solubilité dans l'eau, une blancheur, une saveur légère, a le parfum unique des cacahuètes et sa valeur nutritionnelle peut être comparée aux protéines animales. Il est riche en une grande quantité d'acides aminés essentiels, les vitamines, les oligo-éléments et les minéraux ont un taux d'utilisation efficace de 98%, sont facilement digérés et absorbés par le corps humain et contiennent moins de facteurs anti-nutritionnels que le soja. Ce sont des nutriments naturels à faible teneur en sucre, faibles en gras, sans cholestérol et hautement nutritifs.

Rapport d'essai

Quels sont les bénéfices?

Les propriétés fonctionnelles de la poudre de protéine d'arachide comprennent principalement la solubilité, la capacité de rétention d'eau, la viscosité, la propriété gélifiante, la propriété d'émulsification, la stabilité de l'émulsification, la propriété moussante et la stabilité de la mousse, etc. La solubilité (dispersion) de la protéine d'arachide dans différentes solutions aqueuses acides, alcalines et neutres solutions est liée à la quantité d'acides aminés acides et basiques contenus dans la protéine d'arachide. Dans des conditions alcalines fortes ou certaines conditions acides, la solubilité des protéines d'arachide est relativement élevée et lorsque la valeur du pH est de 4.3-4.5, la solubilité des protéines d'arachide est la plus faible et la valeur du pH à ce moment est le point isoélectrique de la protéine d'arachide.
Des études ont montré que lorsque la valeur du pH se situe dans la région du point isoélectrique de la protéine d'arachide, la solubilité, la viscosité, la propriété moussante et la capacité de rétention d'eau de la poudre de protéine d'arachide sont les plus faibles, et ces caractéristiques augmentent progressivement des deux côtés. La viscosité et la capacité de rétention d'eau ont diminué, tandis que la propriété moussante a augmenté; lorsque la température de la solution dépassait 70 %, la protéine d'arachide était fortement dénaturée et la solubilité diminuait de manière significative. La viscosité de la poudre d'oeuf d'arachide a augmenté avec l'augmentation de la concentration. C'est un fluide non newtonien avec un phénomène de fluidification par cisaillement. Des expériences ont montré que la méthode de séchage a un impact significatif sur les propriétés fonctionnelles du concentré de protéines d'arachide. Comparé au séchage sous vide, le concentré de protéines d'arachide obtenu par séchage par pulvérisation a de meilleures propriétés d'émulsification et de moussage, et ses propriétés de rétention d'huile et de moussage sont comparables à celles du concentré de protéines de soja. .
Une étude comparative sur les propriétés émulsifiantes et les propriétés moussantes de la protéine d'arachide à faible degré d'hydrolyse a révélé que l'hydrolysat de papaïne a une capacité émulsifiante plus forte que l'hydrolysat de protéase alcaline et de protéase fongique ; Le produit a une forte capacité moussante. L'effet d'une hydrolyse limitée sur l'amélioration de la stabilité de la mousse de la protéine d'arachide n'était pas évident, mais les propriétés émulsifiantes, les propriétés moussantes et la stabilité de la mousse d'un hydrolysat excessif ont fortement diminué. La poudre de protéine d'arachide est plus facile à obtenir une plus grande capacité de rétention d'eau après l'extrusion, tandis que l'extrudat n'est pas affecté par la température de cuisson et le temps de cuisson en termes de capacité de rétention d'huile, qui est supérieure à celle avant l'extrusion. Ceci est très bénéfique pour l'application de poudre de protéine d'arachide texturée extrudée dans la production d'aliments de type viande.

Propriétés nutritionnelles

Du seul point de vue de la composition en acides aminés, la valeur nutritionnelle de la protéine d'arachide n'est pas aussi bonne que celle de la protéine de soja, mais le taux d'utilisation efficace de la lysine dans la protéine d'arachide (98,8 %) est supérieur à celui de la protéine de soja (78 %). . La teneur en lysine, la puissance biologique et le rapport d'efficacité des protéines d'arachide sont supérieurs à ceux des protéines de blé et de maïs. D'une manière générale, la protéine d'arachide est une sorte de protéine avec une nutrition relativement complète.
Des études sur huit espèces différentes d'arachides cultivées dans différentes régions le montrent. Le score d'acides aminés (AAS) de la globuline d'arachide est de 31 % à 38 %, et ses acides aminés limitants sont la cystine et la méthionine ; le score d'acides aminés de la globuline de noix de coco est de 68% à 82% et son acide aminé limitant est la thréonine.

Champ d'application

1. Appliqué à l'ajout de produits carnés :
1) L'ajout de protéines d'arachide peut augmenter la teneur en protéines du produit et réduire les graisses animales et le cholestérol ;
2) Il a une bonne rétention d'eau et une bonne absorption d'huile, réduit la sensation de gras, améliore la qualité du produit et lui donne un meilleur goût et une meilleure saveur;
3) Hydrater et augmenter le poids, réduire les pertes pendant le traitement, réduire les coûts de production et avoir de bons avantages économiques.

2. Appliqué à l'ajout de produits aquatiques :
1) L'ajout de protéines d'arachide peut augmenter la teneur en protéines du produit et réduire les graisses animales et le cholestérol ;
2) Il a une bonne rétention d'eau et une bonne absorption d'huile. Réduit la sensation de gras et améliore la qualité du produit. Donnez-lui un meilleur goût et saveur;
3) Hydrater et augmenter le poids, réduire les pertes pendant le traitement, réduire les coûts de production et avoir de bons avantages économiques.

3. Appliqué aux additifs alimentaires cuits :
1) L'ajout de protéines d'arachide peut augmenter la teneur en protéines d'arachide dans le produit et réduire les graisses animales et le cholestérol ;
2) Sa bonne rétention d'eau et son absorption d'huile peuvent réduire la sensation de gras, améliorer la qualité du produit et lui donner un meilleur goût et une meilleure saveur;
3) Hydrater et augmenter le poids, réduire les pertes pendant le traitement, réduire les coûts de production et avoir de bons avantages économiques.

4. Appliqué à l'ajout de produits laitiers :
1) L'ajouter au lait maternisé en poudre peut augmenter la teneur en protéines du lait en poudre et améliorer sa valeur nutritionnelle ;
2) La protéine d'arachide en poudre a des propriétés fonctionnelles très similaires à celles du lait écrémé en poudre, de sorte qu'elle peut être directement utilisée dans les produits laitiers ou les substituts du lait en utilisant les propriétés émulsifiantes, les propriétés moussantes et les propriétés visqueuses de la protéine d'arachide ;
3) Pour éviter l'intolérance au lactose au lait en poudre, préparez du lait en poudre aux protéines d'arachide.

5. Appliqué à la production de boissons et à la fonction d'ajout : des produits protéiques peuvent être ajoutés avec diverses saveurs telles que jus de fruits, chocolat, huile végétale, sucre, acide citrique, etc., pour faire du lait artificiel, du café, du lait de soja, du lait de soja, des fruits. jus de lait de soja, etc., le goût et les nutriments sont bons.
6. Utilisé dans la production de crème glacée comme additif. La protéine d'arachide peut être utilisée pour remplacer le lait écrémé en poudre. En raison du vieillissement, l'augmentation de la viscosité a un effet sur la stabilité de la bulle lors de la congélation. Il peut également améliorer les propriétés d'émulsification de la crème glacée, retarder la cristallisation du lactose dans la crème glacée et empêcher le ponçage. Phénomène.
7. Appliqué à la production de bonbons et ajoutant un effet: l'isolat de protéines peut remplacer le lait écrémé en poudre dans les bonbons, et son effet d'émulsification est meilleur que celui de la poudre de soja dégraissée. S'il est ajouté au chocolat, il peut réduire l'adhérence à l'équipement de traitement et améliorer la forme sensorielle et les propriétés physiques.

Présentation de l'entreprise et certificats obtenus

Shaanxi Yuantai Biotechnology Co., Ltd. a été créée en 2014, fournissant principalement des extraits de plantes, des matières premières cosmétiques fonctionnelles, des produits biologiques, etc. assurance qualité. À l'heure actuelle, nous avons obtenu les certificats ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, UE biologique, USDA biologique et autres. Par conséquent, la qualité de nos produits est garantie et notre intention initiale est d'apporter des produits de haute qualité aux clients.

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